Pfälzer Warenkunde

Q wie Quitte

August 2025

Martin Ruf

Themen

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Essen und Trinken, Kultur und Wissen

So groß die Auswahl bei Obst und Gemüse in den meisten Supermärkten auch sein mag – Quitten findet man dort eher selten. Sicher: Die Früchte sind hart und müssen in der Regel vor dem Verzehr verarbeitet werden. Gleichsam aber sind sie unter anderem gut geeignet für die Herstellung von Marmelade, Gelee, einem Chutney oder auch Saft. Und nicht zu vergessen: Quitten haben nicht nur einen aromatischen, fruchtig-herben Geschmack; sie enthalten auch viele gesunde Inhaltsstoffe.

Frau Rosmann, Quitten sind reich an Vitamin C und enthalten viele Mineralstoffe. Welche sind das und was bewirken sie?

Quitten enthalten nennenswerte Mengen an Mineralstoffen wie Eisen, Zink, Kalium, Kalzium, Kupfer und Mangan. Eisen ist unerlässlich für die Blutbildung, während Zink eine wichtige Rolle bei der Insulinproduktion spielt. Kalium unterstützt die Funktion des Herzens und Kalzium ist maßgeblich am Aufbau von Knochen und Zähnen beteiligt. Die weniger bekannten Spurenelemente Kupfer und Mangan tragen zur Bildung von Hämoglobin beziehungsweise zur Verwertung des Vitamins Thiamin bei.

Quitten sind ebenfalls reich an Pektin. Was genau ist das und warum ist es so gesund?

Pektine gehören zur Gruppe der Polysaccharide, also Vielfachzucker. Sie sind aufgrund ihrer chemischen Struktur für den menschlichen Organismus nicht verdaulich. Daher zählen sie zu den Ballaststoffen – einem Begriff, der heute als irreführend gilt, da sie eine wichtige ernährungsphysiologische Rolle spielen. Treffender ist die Bezeichnung „Pflanzenfasern“. Ballaststoffe entfalten vielfältige positive Wirkungen auf den Organismus: Sie können den Cholesterinspiegel senken, die Verdauung anregen und zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen. Darüber hinaus fördern sie eine gesunde Darmflora und binden schädliche Schwermetalle im Körper.

Ist es richtig, dass Pektine auch dazu führen, dass das Sättigungsgefühl länger anhält?

Ja, aufgrund ihrer hohen Wasserbindungsfähigkeit verzögern Ballaststoffe die Magenentleerung, was zu einem länger anhaltenden Sättigungsgefühl führt. Diese Eigenschaft macht ballaststoffreiche Lebensmittel besonders wertvoll im Rahmen einer gewichtsreduzierenden Ernährung, da sie das Hungergefühl hinauszögern und so beim Abnehmen unterstützen können.

Auch viele Polyphenole sind in den Früchten enthalten. Können Sie das erläutern?

Polyphenole zählen zu den sekundären Pflanzenstoffen und zeichnen sich durch ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften aus. Sie tragen in vielfältiger Weise zur Gesundheit bei, unter anderem indem sie das Risiko für bestimmte Krebsarten senken und das Immunsystem stärken. Zudem verleihen sie der Quitte ihren charakteristisch herb-säuerlichen Geschmack.

Können auch die Quittenkerne zu Heilzwecken verwendet werden?

Quittenkerne werden in der Naturheilkunde eingesetzt. Sie enthalten Amygdalin. Daraus kann Blausäure entstehen. Daher sollten Sie vorsichtig sein. Bei medizinischen Fragen gilt grundsätzlich, ärztliche Rücksprache zu halten.

Das Interview führte Martin Ruf.

Die Expertin

Heike Rosmann hat von 1992 bis 1998 an der Universität Wien Ernährungswissenschaften studiert und mit Diplom abgeschlossen. Seit 2019 ist sie Dozentin für Ernährungs- und Verbraucherbildung an der Rheinland-Pfälzischen Technischen Universität in Landau. Privat engagiert sie sich beim Ernährungsrat Südpfalz, ist Kultur- und Weinbotschafterin und beim Pfälzerwaldverein St. Martin aktiv.

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