Landfrauen-Küche

Rotkohlsalat mit Hüttenkäse und Schnittlauchöl

Dezember 2025

Themen

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Essen und Trinken

In der VielPfalz-Serie Landfrauen-Küche stellen wir zusammen mit dem Landfrauenverband Pfalz saisonale und regionale Rezepte vor. Sonja Schanz bereitet für diese Ausgabe einen Rotkohlsalat mit Hüttenkäse und Schnittlauchöl zu.

Zutaten Salat

1/2 Kopf Rotkohl (bzw. Blaukraut)
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Rotweinessig
1/2 TL Piment d’Espelette (aus Frankreich)
1-2 TL Baharat (persische Gewürzmischung)
1 Bio-Orange
100 ml Rapskernöl, kaltgepresst
1 Bund Lauchzwiebeln
2 rote Zwiebeln
Salz

Zutaten Hüttenkäse

200 g körniger Hüttenkäse
250 ml Milch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bio-Zitrone

Zutaten Schnittlauchöl

1 Bund Schnittlauch
1/2 Bund glatte Petersilie
300 ml Rapsöl
1 TL grobes Meersalz

Zubereitung

• Den Rotkohl säubern, äußere Blätter entfernen, vierteln oder achteln, Strunk entfernen. In dünne Streifen schneiden. Salz und Zucker hinzufügen und mit den Händen etwa fünf Minuten gut durchkneten, damit die Zellstruktur des Kohls aufbricht und er mürbe wird. Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden und anschließend mit dem Kraut, den Gewürzen, Orangensaft und Öl mischen und durchziehen lassen.
  
• Den Hüttenkäse in der Milch vorsichtig waschen, anschließend durch ein Sieb abschütten und abtropfen lassen, die Milch dabei auffangen. Käsekörner in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken, ebenso die Milch abschmecken.
  
• Für das Schnittlauchöl die Kräuter waschen, gut trockenschütteln und kleinschneiden. Danach mit Öl und Salz mixen und in einem kleinen Topf kräftig aufkochen. Das Öl durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und mit einer Prise Salz ziehen lassen. Einen Teil des Schnittlauchöls unter den Salat mischen und kräftig abschmecken.
  
• Die Milch mit einem Passierstab aufmixen, etwas Schaum auf vorbereitete Teller geben, darauf den Salat anrichten. Mit Hüttenkäse und Lauchzwiebeln garnieren und großzügig mit Schnittlauchöl beträufeln.

Tipp Glühweinrotkohl: Die zweite Hälfte des Rotkohls wie oben vorbereiten. 1 Zwiebel würfeln und anbraten, den Kohl hinzufügen. 1 Apfel schälen und kleinschneiden, mit 2 Lorbeerblättern, 2 Esslöffeln Johannisbeergelee, 3 Nelken, 5 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika würzen, mit einem Viertelliter Glühwein und 3 Esslöffeln Balsamicoessig ablöschen. Das Kraut bissfest garen und zu Rehkeule und Kartoffelknödel servieren.

Guten Appetit!

Die Köchin

SONJA SCHANZ engagiert sich seit 32 Jahren bei den Landfrauen im Westpfälzer Bergland und seit 2024 auch im Vorstand des Kreisverbandes Kusel. Die gelernte Industriekauffrau kocht und backt mit Leidenschaft.