Schokolade aus der Pfalz

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In der Pfalz gibt es ganz kleine Schokoladen-Manufakturen, die von der Bohnenröstung bis zum Tafelgießen alles handwerklich selbst machen, oder solche Global Player wie Wawi, wo die industrielle Produktion in höheren Chargen im Vordergrund steht. Vor allem bei den kleineren Betrieben, bekommt man Schokoladenvarianten, die überraschen und zeigen, wie vielfältig Schokoladen-Genuss sein kann – manches Mal sogar mit der besonderen Pfälzer Note.

Als ich die Titelgeschichte "Pfälzer Bohnenkult – Wie Schokolade wirklich schmeckt" 2016 geschrieben habe, musste ich über einen Satz des Chocolatiers Timo Meyer schmunzeln: „Wenn mich der Heißhunger packt, dann esse ich auch mal zwei oder drei Stückchen Schokolade.“ Stückchen! Verrückt. Eine halbe oder ganze Tafel, das ist Heißhunger!

Je länger ich mich mit dem Thema beschäftigt habe, desto klarer wurde mir, Herr Meyer hat eine besondere Fähigkeit, die den meisten im Dauerkonsumrausch abhandengekommen ist: Er kann maßvoll genießen. Damit hebt er Schokolade dahin zurück, wo sie hingehört, nämlich auf die Stufe der Genussmittel. Sie ist nicht dazu da, sich davon zu ernähren. Diese Einsicht brauchen wir! Dann müssen wir die Frage, ob Schokolade gesund ist oder nicht, erst gar nicht stellen.

Maßvoll genießen. Bis jetzt verzehrt ein Deutscher etwa zehn Kilo Schokolade pro Jahr. Fast genauso viel wie Geflügelfleisch (11,5 Kilo). Wahnsinn. Heißhunger, ich sage dir den Kampf an! [Kathrin Ayaß]

Anmerkung 2019:

Es hat funktioniert! Ich habe Schokolade nicht komplett aus meinem Leben verbannt, aber deren Konsum auf ein genussvolles Niveau gesenkt. Auf so einen Schokoladenkuchen wie oben beschrieben, habe ich immer noch ab und zu Gelüste, aber nach einem Stück ist auch wieder genug. Billige, zu Lasten von Mensch und Umwelt produzierte Schokolade, die darüber hinaus keinen geschmacklichen Mehrwert bietet, findet man in meinem Vorratsschrank nicht mehr.

Fotos: Melanie Hubach