Landfrauen-Küche: Polenta an Tomatenragout

Und plötzlich sind im Garten alle Tomaten gleichzeitig reif! Aus ihnen lässt sich ein leckeres, vegatarisches Tomatenragout zaubern. Dazu serviert Silvia Jung im Ofen gebackene Polenta. In der VielPfalz-Serie „Landfrauen-Küche“ stellen wir zusammen mit dem Landfrauenverband Pfalz saisonale und regionale Rezepte vor.


Rezept: Polenta an Tomatenragout

DIE ZUTATEN

Für die Polenta:

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
150 g Polenta
500 ml Gemüsebrühe
125 g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Tomatenragout:

1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
100 ml Wasser
500 g Cocktail- oder Kirschtomaten
1/2 Bund Thymian
Salz, Pfeffer

DIE ZUBEREITUNG

Polenta

Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Die Polenta einstreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und ein verquirltes Ei unterheben.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech oder eine Auflaufform einfetten und die Polentamasse aufstreichen und erkalten lassen. Anschließend 50 Gramm Parmesan darüber streuen. Die Polenta rund 20 Minuten backen.

Tomatenragout

Für das Tomatenragout die Zwiebel in feine Ringe schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Einen Esslöffel Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten, mit Wasser ablöschen und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Die Cocktail- oder Kirschtomaten halbieren und zur Tomatensoße geben. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken, kurz aufkochen.

Die Polenta in Stücke schneiden und mit dem Ragout anrichten.

Guten Appetit!

DIE KÖCHIN

Silvia Jung ist Vorstandsvorsitzende des Landfrauenvereins im westpfälzischen Bedesbach. Sie arbeitet als Lehrerin an einer Berufsbildenden Schule. Ideen aus der LandFrauen-Arbeit setzt sie gerne auch mal im Schulalltag um.

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