Zutaten:
Pro Person etwa 100 g Eiskraut (gewaschen und zerpflückt, Stiele zerkleinert), 2 Eier, 1 TL Senf, 2 EL Öl, Salz, Essig, Soja und Zucker.
Zubereitung:
1 Ei festkochen, den Dotter auslösen. Vom zweiten Ei den Dotter vom Eiweiß trennen. Das gegarte und das rohe Eigelb mit dem Senf fein verrühren; Öl, Salz, Essig, Soja und Zucker hinzufügen, alles kräftig mischen. Das Eiskraut mit dem Dressing vermengen. Anrichten.
Bild: Landfrauenverband Pfalz
